亞洲美食大觀（第二部份）

我承諾過要完成這篇亞洲美食點評，現在是兌現的時候了。讓我們從美食天堂——臺灣開始吧。

終於，我們抵達臺灣了，這座小島上有各種稀奇古怪的水果，拼寫出錯的商標品牌，還有最重要的——美味的食物！

在我的印象中，臺灣人是非常熱情好客的，而且對於食物，他們完全是“狂熱”的。去年當我們抵達臺灣時，我們看到比汽車還多的自行車，比住房還多的餐館，實際上，餐館大概比自行車還要多。

在很多主要的街道上，我們每走兩步就會看到賣珍珠奶茶和小吃的攤位。在臺灣，出去吃比在家裡吃更容易，不過美食家們往往把住所變成餐館，或是把餐館變成家，那對他們來說沒有區別。

臺灣島面積不大，但它地形和氣溫的多樣性令人驚奇。這一特點，使小島出產的食品非常豐富，從高山的烏龍茶到海邊的水產，我們能很方便的品嘗到各種食物。

在每個劇場裡，當地演出承辦方都會請來一組廚師在後臺為我們準備飲食。我們在每場演出前後都能嘗到美味佳餚。不過晚上你要是又覺得餓了，可以叫一份麥當勞，他們會免費送到酒店，而且價格比美國的便宜多了。在難得的沒有演出的日子裡，我們會去逛夜市，夜市有一個響亮的別稱：“小吃天堂”。

有些人會覺得臺灣的夜市氣味撲鼻，嘈雜，擁擠，而且不太衛生（喘氣）。不過像你我這樣的吃客，夜市就是世界上最棒的地方了。你都想象不到你會在那兒發現多麼古怪、好吃的食物⋯⋯，比如鴨頭，比如雞屁股⋯⋯

下面就讓我們一起去看看吧：

4h Bacon Cheese Cucumber Onion And Cheese Pancake Roll 600

培根起司黃瓜蔥油餅。

蔥油捲餅

不過是普通的煎餅而已，對吧？錯。它叫“蔥油餅”，遠遠不只是普通的煎餅。它大概是你能夠品嘗到的最美味的煎餅——中國美食裡一個簡單又充滿智慧的發明。在我看來，蔥油捲餅是一幅畫，一篇結構完美的文章，一種和諧的紋理和一個即興創作的空間。

製作蔥油餅的時候先把切成小丁的蔥撒到生面餅上，然後把麵餅放到鍋上煎熟，你會看著它變成金黃色。好的蔥油餅外面是多層且酥脆的，裡面則是粘連有嚼頭的。然後，就像Subway一樣，你可以站在櫃檯前挑選你要加的佐料和醬料，每一次都可以有不同的吃法。

看看這張“本樓特色餐”的海報，只有45元臺幣(美元1.50)：加上烤香腸，培根，起司玉米，雞蛋，羅勒的蔥油餅⋯⋯，而這些只是你可以選擇的佐料的一半。

“本樓特色餐”只需45元臺幣（美元1.50）。

你可以說這跟一個超大型雙層起司漢堡差不多，只不過多了一些佐料（不見得更健康）。蔥油餅還是比“漢堡王”高出一籌，因為更多的選擇可以讓你“吃出自己的方式”——難道你見過漢堡裡放魷魚，咖喱雞或是煉乳的嗎？

燒烤類

羊肉串

想到中世紀波斯騎士在篝火上燒烤的用劍串起來的肉，今天卻成為全球風靡的小吃，真是覺得很古怪。

肉串，也許是蒙古人發明的，後來經由土耳其的游牧民族傳給新疆的維吾爾族，再傳入中國，今天我們甚至在臺灣的夜市都可見到它。

我們路過的一個小攤上標有“正宗新疆風味”的字樣，還有廚師（也許是店主）的照片，他是個留小鬍子的光頭男子，長得像土耳其人。店家給我們的羊肉份量挺大，羊肉像從澳大利亞或新西蘭進口的。肉串上灑了茴香末，比紐約中國城街頭的羊肉串更大汁更多。

烤魷魚的攤位幾乎遍佈臺灣各大夜市。

魷魚

我不太了解其他地區的人是怎樣吃魷魚的，但是東亞的人們喜歡整吃它，儘管這看起來有些嚇人。魷魚含有豐富的蛋白質，而且可以邊走邊吃串在串子上的魷魚⋯⋯，節約了我們趕到下一個食品攤的時間。

玉米棒

注意到攤位的玉米很新鮮，因為攤位上標有：“當日現採，新鮮現煮。”攤位上寫著“當天摘的玉米，現買現烤。”玉米烤前先煮一遍，然後放在旋轉架上烤到玉米稍微有點焦，外皮香脆。撒上芝麻後，你可以挑選不同的味道，包括椰子味，海苔味，沙嗲味和燒烤味等等。

炸蟋蟀

這是唯一一種我沒嘗過的食物⋯⋯，這倒不是因為我太膽小或者什麼的，當然不是，而是因為我一手拎著兩包食物，一手拿著珍珠奶茶，騰不出手了。不過，我敢肯定喜愛韓國煮蠶蛹的人會毫不猶豫的去品嘗它。為什麼呢？因為蟋蟀 “含有豐富的鈣，蛋白質，而且美白皮膚”有人這麼跟我說。

我們團裡一位在臺灣長大的舞蹈演員告訴我，他曾在電視上看過一個廚藝節目，是教人怎麼炸蟑螂的，以及為什麼紅蟑螂的味道比黑色的好⋯⋯

清蒸豬血糕，外層裹上花生粉和中國香菜。

清蒸豬血糕

一天，我正在心不在焉的看臺灣新聞的時候，一條消息突然引起了我的注意：在一個小小食物攤位的前面大排起長龍，顧客們在焦急等待，他們還排了號！

這在臺灣，可不是什麼大新聞，臺北士林夜市天天如此。一個記者走近排隊的人群問他們在等什麼。“我的朋友告訴我：這是他有生以來吃過的最好吃的！” “我在這裡排了30分鐘隊就是為了吃這豬血糕。”“在我死之前，我一定要嘗嘗這個豬血糕！”

這個食物還真的叫“血腥蛋糕”（bloody cake)，“bloody”這個單詞，在英國英語中可是個粗俗的形容詞。

吃以血液為食料的食物聽起來有點兒惡心（像吸血鬼），但是我的好奇心被挑起來了。到底這個豬血糕是什麼東東？我心想著離開臺灣之前一定要嘗試一下，最後一天晚上我們去桃園夜市的時候，我嘗到了！

我買了一份最平常的料理，米糕用豬血清蒸出來，加上標準的配菜 —— 花生粉和中國香菜。老實說，我很失望。它沒什麼味道，就像平常的糯米糕加上淡淡的花生和香菜味。我幾乎沒吃出血的味道。

我想我有點兒文化遲鈍，還無法欣賞豬血糕的嚴肅歷史。

你可能聽說過中國的北方人愛吃麵條，南方人愛吃大米。福建人穿過海峽移居到臺灣時，把他們愛吃米制小吃的習慣也帶到了臺灣。

為什麼用血呢？在中國古代，大多在祭天時屠宰家畜，而其它時間裡難得吃到肉，尤其是在貧困的時候。於是，人們開始將屠宰的豬、鴨等有營養的血液保存起來，放進湯裡或者用來蒸米飯。

隨著時間的推移，豬血因比鴨血價廉而走紅。據說臺灣第一家豬血糕起源於二戰之後臺北的一個屠宰場，人們早早等候在那裡，在豬血被傾倒之前，索要豬血。

真是最好的菜餚是在最困苦的時期發明出來的。又或者是因為餓了，什麼東西吃起來都香？

臭豆腐黃金守則：越臭越好。

獨一無二的臭豆腐

臭豆腐是偶然發明的，或者說 —“發現”，就像藍奶酪被“發現”一樣。也許有人忘了曾把豆腐放在壇裡，直到它變的又綠又臭。

清代學者王致和，科舉考試失敗後決定留在北京賣豆腐。他不會意識到他對中國文化的貢獻，而且是以發明臭豆腐的形式。

這是我享受臭豆腐的12個步驟 ：

1. 等到你真正餓了的時候。
2. 和愛吃臭豆腐的朋友A，憎惡臭豆腐的朋友B，一起去夜市。
3. 睜大你的眼睛，看著成群的臭豆腐迷。
4. 靠鼻子聞，因為看到它之前我就會聞到強烈的香味。
5. 如果朋友B喘氣的架勢似乎身處一個令人惡心的垃圾場，而朋友A認為他找到了鎮上最好的臭豆腐，那你就快成功了。
6. 你可能需要繼續追蹤這氣味一段距離，才會發現流口水的粉絲隊伍。
7. 確保是炸透的脆皮臭豆腐——那是最好吃的。
8. 確認豆腐臭的像招牌說的一樣。有的臭豆腐味道太大，攤主必須安裝排氣罩把有毒煙霧排到垃圾桶形的容器中。
9. 如果遵循步驟4-8，哇塞！恭喜你發現臭豆腐！
10. 不要講價。我不會，至少現在不會，因為我碰到了物美價廉的美食！
11. 不要忘了加鹹菜，辣醬，還要撒上香菜。
12. 慢慢吃，讓嘴裡的味蕾開個大party。咀嚼的嘖嘖有聲。照個相片，細細體味這一刻。與朋友A分享，並且在朋友B臉邊晃動臭豆腐。把自己沉浸在臭臭的經歷裡。